吃隔夜菜会对人体健康有害吗？家里饭菜吃不完怎么办？
作者:网络投稿 2016-07-23 09:22:26
吃隔夜菜会对人体健康有害吗？来自深圳市计量质量检测研究院食品检测所的专家，特为市民解开关于“隔夜菜”的6大疑惑。
Q5
所有隔夜饭菜都对身体有害，不可以食用吗？
懂博士：肉类和汤适当处理可隔夜食用
专家表示，说部分菜肴经过适当处理，隔夜后仍可以食用。
例如，隔夜汤是留还是倒掉？专家建议，汤煮好后应该用干净的勺子舀出当天要喝的分量，剩汤在食用前先不添加食用盐之类的调味料，用瓦锅存放在冰箱里，隔夜后食用较为安全。
那么，剩鱼和海鲜要不要留呢？专家的建议是，最好不要留。因为隔夜后的海鲜易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾，伤害人体健康。
除了蔬菜隔夜不能吃外，隔夜的凉拌菜也不能吃，因为凉拌菜在加工过程易受污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质。而隔夜饭和隔夜肉类可以适当留，专家称，实验数据表明，鲜肉和粮食中硝酸盐含量较低，可存放48小时。
Q6
如何科学处理隔夜菜让其不易变质？
懂博士：剩菜低温储存，加热可食用
首先，吃不完的食物在室温下存放，不应超过两小时；其次，剩饭菜要分类别装好，如果只是简单地把剩饭菜放在大容器中，食物需要较长时间来冷却，这会提高细菌滋长的风险。
专家建议，最好的做法是把食物分成几份，放在较浅的容器中，以加快食物散热。此外，熟食存放在冰箱里的时间最多不要超过3天。存放在冰箱的食物，取出后至少要加热到75℃再食用，水分多的食物必须煮到沸点。
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