冰鲜鸡与活鸡味道营养有区别吗？深圳禁止活禽交易
作者:网络投稿 2016-06-29 10:44:26
光明新区公明街道今年被纳入活禽交易限制区，日前，该市场28个活禽档口已经转卖冰鲜鸡，市场外7个活禽档口已退场，商户们在3月31日前均已完成更新改造。
据了解，整个辖区有11个市场纳入本次改造，153家活禽档口，仅有64家有意转卖冰鲜鸡。
其中一位档主称，自从卖起冰鲜鸡后，每只鸡价格从40元降至30元，生意量至少减少了70%，虽然已收到2.4万元的档口升级改造补贴，但依然入不敷出。
市场管理方工作人员赵先生认为，销量下滑主要是由市民消费习惯、经营成本过高、限制区外有活鸡贩卖等多方面因素造成——“但值得肯定的是，禁禽后市场卫生条件得到大力改善！”
市民称味道没什么两样
活禽与冰鲜鸡味道有啥区别呢？在深圳禁止活禽交易的期间，有关部门多次举行生鲜家禽的试吃会。
在沃尔玛深圳蛇口店商业广场，一场生鲜家禽产品的现场展示引来不少市民驻足：工作人员为市民介绍各类生鲜家禽烹调方法，并将活禽和生鲜禽对比烹调让市民现场品尝后做出评价。
“在烹调前，先把生鲜鸡解冻。”现场烹饪师傅介绍，生鲜鸡冰冻时间不长，肉质还是挺松软的。师傅现场教大家如何佐以葱油配料，做成一道美味的白切鸡。“与平常吃的活鸡没什么两样，我个人觉得没什么变味。”家住南山的美食爱好者、市民张仕智认为，“现在深圳集中屠宰、冷链配送、生鲜上市，对预防传染病的传播起到积极作用。”
市食安办相关负责人介绍，目前，正在研究“互联网+”的生鲜家禽产品配送模式。
今后吃生鲜鸡能否有保证？
答：日需求28万只，供应32万只。
都说广东人爱吃鸡。不能卖活禽了，有关方面能保证市民吃生鲜鸡的需要吗？
市经贸信息委统计数据显示：全市在正常情况下日均消费活禽达到25万只左右，生鲜家禽是3万只左右。目前供应深圳市场生鲜家禽较大型的企业有7家，这7家屠宰企业日均屠宰能力达到48万只，可供深的约20万只/日，加上市内4个家禽批发市场的代宰点，每天可屠宰活禽12万只，日供应能力可达到32万只。市民吃生鲜活禽可以完全保障。
冰鲜鸡营养价值会否削弱？
答：“排酸肉口感柔软，营养吸收更好”。
依照广东人的饮食习惯，大家会觉得现宰现买的肉类比冰鲜更具营养价值。事实真的是这样的吗？
深圳市标准技术研究院食品药品研究所工程师、博士刘夏阳认为这是一个误区，“冷鲜肉是指严格执行兽医检疫制度，畜禽屠宰后经过冷却处理，并在运输和销售过程中保持0℃～4℃的生鲜肉。在低温环境下，肉中核苷、蛋白质经过一段时间降解成小分子，pH值下降，使肉变得柔软，更容易咀嚼和消化，营养吸收更好，因此也有人称之为排酸肉。”
深圳禁止活禽交易时间表
●2015年3月11日
深圳市政府印发《深圳市开展家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作方案》（深府函〔2015〕31号），将家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”作为防控疫情的重要措施，对全市家禽集体屠宰工作进行全面部署。
●2015年4月1日起原经济特区内四个区，即福田、罗湖、盐田、南山四区全面实施家禽集中屠宰、冷链配送、生鲜上市。
●2015年7月1日起宝安区新安和西乡街道、龙岗区龙岗和龙城街道、光明新区光明街道、整个坪山新区、整个龙华新区、大鹏新区葵涌街道列入活禽经营限制区，全市活禽经营限制区占到行政区划的76%。
●2016年1月8日
深圳市委市政府决定将活禽经营限制区扩大到全市，由市经贸信息委会同市卫生计生委按照方案和程序，组织未纳入活禽经营限制区的辖区政府加快组织推进。此次纳入活禽经营限制区的区（新区）和街道包括：
宝安区：福永、石岩、沙井、松岗
龙岗区：平湖、布吉、坂田、南湾、横岗、 坪地
光明新区：公明
大鹏新区：南澳、大鹏